LLuç al forn amb ceba i tomaquèt

                                                      Lluç al forn amb ceba i tomàquet

Ingredients:

  * LLuç
  * Tomàquet
  * Ceba
  * Una fulla de llorer
  * Patates
  * Una mica de brou

Aquest plat és molt fàcil de preparar. En molt poc temps de feina cuines un plat deliciós.

Escalfes el forn prèviament a 180º, i en una safata col.loques les patates, el peix, la fulla de llorer, la ceba i el tomàquet tallat a trossets, li tires la mica de brou per sobre i ja està. Tot sol s'anirà coent amb el suc del brou, aproximadament uns 45 minuts.

Si arribes amb el temps just per dinar, pots deixar ja cuites i preparades les patates per un costat, i el tomàquet, la ceba i el llorer per l'altre i només cal posar-ho tot al forn 10 minuts, el temps de coure el peix.

Calamar

Calamar

Nom científic: Loligo vulgaris.

Descripció:
Mol.lusc cefalòpod que té el cos allargat . És de color crema o rosa, amb taques marronoses i mesura de 30 a 50 cm de llargada. Té una closca interna transparent, 2 aletes triangulars als costats del cos, 8 tentacles curts i 2 de llargs amb els que captura les preses.

D’on prové el nostre peix:
El nostre peix prové de les costes Mediterrànies i de l´Atlàntic Nord.

Temporada:
Els millors mesos per a la captura del calamar són des de finals d’estiu fins a febrer/març. Encara que no es deixa de pescar durant la resta de l’any, però en quantitats molt inferiors.

Valor nutricional:
El calamar és un marisc que es troba dins de grup dels mol.luscs però en la cadena alimentària el col.locariem junt al peix, ja que des del punt de vista nutricional s’hi assembla bastant. L’aigua és el component majoritari del calamar i quasi no conté greixos, per tant el seu contingut calòric és baix. Les seves proteïnes són d’alt valor nutritiu, però es digereixen amb major dificultad que les proteïnes del peix, ja que tenen més col.lagen.
Es recomana una ingesta moderada a les persones amb col.lesterol alt.
Els minerals més destacats que ens aporta són el fòsfor, el potasi, el ferro, el sodi, el magnesi, el iode i el clor. I les vitamines del grup B.

Consells:
Accepta bé la congelació. És pot fer arrebossat, a la planxa, farcit, amb ceba, o amb diverses salses.
Quan es cuina obert a la planxa, si es fan petits talls al marge del calamar evitarem que es cargoli amb l´escalfor del foc i tindrà un aspecte més estètic al plat.

Preu aproximat:
En funció de la procedència, de les captures i l’època de l’any pot oscil.lar entre 18 i 38 euros.

Sardines en escabetx

Sardines en escabetx

 Ingredients: 

• alls
• Oli
• Vinagre
• Llorer i Farigola
• Pebre vermell dolç
• Herbes d’escabetx 

 En aquest cas hem triat les sardines, però també es pot fer amb tonyina, bonítol i verat.

S’enfarina i es fregeix una mica la sardina, (o el peix que hàgim triat ) i es retira a una cassola de fang. En l’oli que ha quedat a la paella s’hi fregeixen els alls amb la pell, partits per la meitat. A continuació s’hi posa el llorer, la garigola i les herbes d’escabetx. Es remena bé i s’afegeix una cullerada de pebre vermell dolç (s’ha d’anar amb compte que no es cremi), s´afageix  la mateixa quantitat de vinagre que d’oli que hagi quedat a la paella, (tinguen amb compte que han de quedar las sardines ben cobertes perque no s’assequin). Es recomanable tancar el foc abans de tirar-hi el vinagre. S´afageix  aquesta barreja a la cassola de fang on havíem deixat les sardines, es tapa i es deixa reposar unes hores.

Bruixa

Bruixa

Nom científic: Lepidorhombus whiffiagonis

Descripció:
És un peix pla i blanc que té un aspecte força similar al del llenguado, tot i que no s’hi assemblen prou com per arribar a confondre´ls. És un peix que pertany a la família dels peixos plans, caracteritzats per tenir els ulls en el costat esquerre del cos. En general, la bruixa posseeix un color groc clar en el dors i rosat en la zona ventral, amida entre 20 i 50 centímetres, encara que pot arribar als 60 centímetres i el seu pes pot oscil.lar entre 250 grams i 1 kilo.

D’on prove el nostre peix:
El nostre peix prové de les costes Mediterrànies i de l´Atlàntic Nord.

Temporada: Tot l’any.

Valor nutricional:
La bruixa és un peix blanc de molt baix contingut en greixos (100 grams de porció comestible contenen menys de 2 grams de greix), pel que resulta idòni en dietes hipocalòriques. El seu sabor i la seva textura són suaus. És ric en minerals, entre els quals cal destacar el fòsfor, el potasi, el magnesi i el iode i en vitamines B9 i B6.

Consells:
És un peix que es pot fer a filets, sense espines i sense pell per tant és molt adequat per als nens.
Accepta bé la congelació.
És pot fregir, arrebossar, fer a la planxa o amb alguna salsa.

Preu aproximat:
En funció de la procedència i de les captures pot oscil.lar entre 15 i 21 euros.

Sèpia

Sèpia

Nom científic:  Sepia officinalis

Descripció:  

La sèpia/sípia és un tipus de mol.lusc de la família dels  cefalòpods. Té 10 tentacles i pot arribar a medir de 20 a 40cm. El seu cos és ample, oval, quasi rectangular, aplanat i amb unes aletes que recorren tota la superfície externa.

D’on prové el nostre peix:

El nostre peix prové de les costes Mediterrànies i  Atlàntiques.

 

Temporada: Tot l’any.

Valor nutricional: 

La seva composició és molt semblant a la del calamar encara que amb nivells molt més baixos de col.lesterol. 

Els minerals més importants que ens aporta són: el fòsfor, el potasi, el magnesi, el calci i el ferro. I les vitamines B3, B12 i D.

 

Consells:

Accepta bé la congelació. És pot cuinar a la planxa, guisada amb patates, pèssols o per fer arrossos.

Per evitar que ens esquitxi al posar-la al foc, secar-la bé amb un drap i asegurar-nos d´haver aixugat tota l'aigua de la sèpia abans de cuinar-la.

Preu aproximat: 

En funció de la procedència i de les captures pot oscil.lar entre 15 a 21 euros. 

Spaghetti amb cloïses

Spaghetti amb cloïses

Ingredients: (per a 4 persones)

• 400 gr. spaghetti (aconsellats els de cocció 8-10 minuts)
• 800 gr. cloïses
• 1 tomàquet madur gran
• 3 grans d´all
• 1 bitxo (2 si agrada picant)
• ½ got de vi blanc
• Julivert
• Oli d´oliva extra verge, sal

Preparació:

Deixar 15 minuts les cloïses en remull amb una mica de sal. Tot seguit, posar-les en una cassola o paella fonda juntament  amb 1 got i mig d´aigua, ½ got de vi blanc, ½ got d´oli dóliva extra verge, el tomàquet tallat a trossets, els alls i el bitxo trinxats i la sal. Deixar coure a foc mig (15-20 minuts) fins que s´embegui bona part del suc, no del tot per que han de quedar una mica caldoses
Al mateix temps que es couen les cloïses es pot posar a bullir la pasta en una olla amb aigua freda i unes 6 culleradetes de sal (mida de cafè), quan arraqui el bull, tirar la pasta i deixar-la coure el temps indicat (8-10 minuts) remenant-la de tant en tant. Un cop cuita i escorreguda la pasta, posar-la a la cassola amb les cloïses, pujar el foc a flama viva, barrejar-ho tot  juntament amb el julivert trinxat  i acabar de coure per un parell de minuts.

Llenguado

Llenguado

Nom científic: Solea vulgaris.

Descripció:
Peix pla que té el cos asimètric i pot arribar a mesurar fins a 50 cm de llargada. Té la boca i els ulls petits situats al costat dret. És de color marronós amb taques fosques i clares pel damunt i més clar per sota. Les aletes dorsal i anal estan unides a la cua per una membrana. És un peix molt apreciat per la seva exquisida carn.

D’on prove el nostre peix:
El nostre peix prové de les costes Mediterrànies i del Atlàntic Nord.

Temporada: Tot l’any.

Valor nutricional:
Es tracta d’un peix de carn blanca i magra, amb molt poques calories. És molt digestiva i té un elevat contingut en proteïnes d’alta qualitat. Recomenat per a persones delicades, ancians i nens.
Molt aconsellable en dietes d‘aprimament, dietes baixes en col.lesterol i triglicèrids, dietes per a diabètics i per a malalts hepàtics.
Ric en minerals, entre els que cal destacar el sodi, el potasi i el fòsfor. Aporta totes les vitamines del grup B i l’àcid fòlic.

Consells:
Fet a filets, sense espines és molt adequat per als nens.
Accepta bé la congelació.
És pot cuinar fregit, arrebossat, a la planxa, al forn o amb diverses salses.
Per el seu contingut en fósforo és molt aconsejable el seu consum pels estudiants en període d’exàmens.

Preu aproximat:
En funció de la procedència, de les captures i l’època de l’any pot oscil.lar entre 27 a 38 euros.

Escamarlà

Escamarlà
 

Nom científic: Nephrops norvegicus

Descripció:
És el crustaci comercialment més important a Europa.
L'escamarlà és especialment popular a la Península Ibèrica on, tot i ser més barat que el llamàntol i la llagosta, és una excel.lent opció gastronòmica en ocasions especials.
El cos i l'abdomen són allargats i estrets. És menys robust que la de la resta d'espècies de la seva familia i d'un color rosaci, ataronjat. La mida, mitjana, passa habitualment dels 24 cm i pot arribar als 30 cm.

D’on prové el nostre peix:
El nostre peix prové de les costes Mediterrànies i  Atlàntiques.

Temporada: Tot l’any.

Valor nutricional:
És un dels crustacis que menys calories aporta pel seu baix contingut en greixos i hidrats de carboni. És ric en proteïnes i minerals com el calci, el fòsfor, el iode i el seleni i en vitamines del grup B, destacant la B3 (niacina) i la B12, implicades en el bon funcionament del sistema defensiu, nerviós i l´aparell digestiu. L’escamarlà és un aliment amb un elevat contingut en col.lesterol (sobretot al cap), així doncs les persones afectades haurien de moderar-ne el consum.

Consells:
Tenen una varietat molt amplia de cuina; a la planxa, a la brasa, al forn, cuits acompanyats d’una salsa freda tipus maionesa o còctel. Fan molt bona combinació amb plats de “muntanya” com el pollastre, també són un dels ingredients principals d’arrossos i paelles.
Si no els cuinem al moment, per a conservar-los en òptimes condicions, deixar-los a la nevera en un recipient, coberts d´aigua, glaçons de gel i rodalles de taronja.

Preu aproximat:
En funció de la procedència, de les captures i la mida  pot oscil.lar entre 24 (escamarlanet) a 65 euros (escamarlà gros).

Vol-ou-vent de peix (pasta de full)

Vol-ou-vent de peix 

Ingredients (per a 6 persones):  

• 1 Kg de lluç net
• 750 gr de rap net
• 8 gambes
• 1 ceba grossa
• ½ litre de llet
• Crema de llet
• Mantega
• Formatge ratllat

Elaboració:

S´escalda el lluç i el rap i després s´esmicola.
En una cassola gran desfem la mantega i sofregim la ceba, a continuació hi afegim el peix esmicolat i les cues de les gambes pelades (trinxades i ben aixafades amb una forquilla) tot aprofitant el suc dels caps de quatre gambes (aixafant-los  amb la mà del morter).
Quan està ben barrejat (el peix i el sofregit de ceba) hi afegim la llet a poc a poc fins que quedi absorbida formant una pasta. Per acabar de fer aquesta emulsió més melosa s’hi afegeix opcionalment una quantitat de crema de llet a gust de cadascú.
Un cop aconseguida la textura desitjada, s’omplen les petxines, les cassoletes de fang o com en aquest cas els vol-au-vent, s’hi posa una boleta de mantega, s’hi afageix el  formatge ratllat pel damunt i es posen al forn uns 15 minuts a 180º (els darrers 5 minuts gratinant).

Llobarro

Llobarro

Nom científic: Dicentrarchus labrax

Descripció:
És un peix “fusiforme”, amb cos rodó, robust, allargat, lleugerament comprimit i amb el cap punxegut. És molt apreciat per la qualitat de la seva carn. Aquesta és compacta, ferma, amb poques espines i un gust fi i delicat.

D’on prové el nostre peix:
El nostre peix prové de les costes Mediterrànies i Atlàntiques.

Temporada: Tot l’any.

Valor nutricional:
Els minerals destacables son: el potasi, el fòsfor, el ferro, el sodi i el magnesi.
Les vitamines que trobem són les del grup B (B1-B2- B3 i B12) Al ser un aliment ric amb fòsfor, ajuda a mantenir els nostres osos i dents sanes, així com l´equilibri de la nostra pell ja que ajuda a mantenir el seu PH natural.
El seu contingut calòric és aproximadament de 98 calories/100gr. Ric en greixos insaturats (omega3)

Consells:
Es pot cuinar a la cassola amb suquet, a la plantxa, però la manera mes usual és al forn.
Per cuinar-lo a la planxa és millor no escatar-lo, les escates evitaran que la pell del llobarro s´enganxi, en canvi, quan el cuinem al forn ha d´estar ben escatat..

Preu aproximat:
En funció de la procedència, de les captures i l’època de l’any pot oscil.lar entre 27 a 39 euros.